三　　 大　　 栄　　 養　　 素

　炭水化物 / 糖質　分子式 でも 炭素 と 水 が 結合 し 炭素 と 水 が 結合 して 見えた ため 命名
　　単糖 を 構成成分 とする 有機化合物 で 主 に 植物 の 光合成 で 作られる
　　　１ 単糖分子 が グリコシド結合 / 脱水縮合 して 大きな １ 分子 へ 合体　　１ g で ４ Kcal
　　　単糖　糖 の 基本単位 で 直接 利用 できる エネルギー源
　　　　　結合数 で 少糖 ・ 二糖 から 多糖 へ 拡大 し 生体内識別標識 の 役割 も ある と 言われます
　　　　グルコース / ブドウ糖　唯一 の 脳 への エネルギー源 で 吸収速度 が 最速
　　　　　　異性体　ブドウ糖 と 果糖 は 分子式 が 同じ だが 構造 や 特性 が 異なる 分子
　　　　フルクトース / 果糖　⇒　蜂蜜
　　　　　果物 に 含まれる 糖類 の 中 で 最 も 甘い 糖 だが 吸収 されても 血糖値 を 上げ 難い
　　　　　高温 では 砂糖 の 半分 程 の 甘味 だが ４０度 以下 に なると １.６ 倍 もの 甘さ まで 変化 していく
　　　　ガラクトース / 脳糖　乳 の 成分 で 動物体 から 摂れる 珍しい 糖
　　　少糖 / オリゴ糖　単糖 １０ 〜 ２０ 分子 が １分子 へ 合体 したもの
　　　　　胃 や 小腸 で 吸収 されず 大腸 まで 到達 し ビフィズス菌 の 養分 となり 腸内環境 を 改善
　　　　　　人工栄養児 に 比べ 母乳乳幼児 の 特化 した 体調維持 が その 成分 を １８９９年 引出す
　　　　　　　酵素 を 使い 色々 な オリゴ糖 が 作られ 虫歯 に ならない 甘味料 も 開発
　　　　二糖　：　オリゴ糖 の 一種 で 同じ 成分　単糖 ２分子 が １分子 へ 合体 した オリゴ糖
　　　　　スクロース　/　ショ糖　=　砂糖　・　グラニュー糖　⇒　氷砂糖
　　　　　　　フルクトース と グルコース が グリコシド結合　：　グラニュー糖 は 最高純度 の 糖液 から 作られ
　　　　　　　　スクロース中 最 も 甘く さらさら し 世界標準 の 砂糖 ・・・ 上白糖は外国ではソフトシュガーと
　　　　　ラクトース　/　乳糖　ガラクトース と グルコース が ガラクシド結合
　　　　　マルトース / 麦芽糖 = 水飴 の 主成分　・　トレハロース　グルコース ２ 分子 が グリコシド結合
　　　　　　米 は でんぷん で 出来ており 噛む 事 で 酵素 が 出て 分解 し 麦芽糖 を 生成
　　　多糖　：　グリコーゲン　水溶性 で 糖 の 貯蔵形態　　運動中 の エネルギー源 に 適用
　　　　単糖 ２０ 以上 / 多数 が １分子 へ 合体 し 生体高分子 として 肝臓 に 蓄えられ エネルギー として
　　　　利用 する 時 単糖 に 変換 し 直される　・・・　植物 では デンプン に 相当
　　　　野菜 は 低カロリー　植物細胞 を 構築 する セルロース は 紙 の 原料 となり ブドウ糖 が 多数結合
　　　　した デンプン と 同じ 多糖類 だが 組み合わせ が 異なり 人間 は その 消化酵素 を 持たず 消化
　　　　出来ない 為 糖 として 利用 出来ない ものの 不溶性食物繊維 として 水分 を 取り込み 膨張 して
　　　　便通 に 効果 を もたらす　・・・　
　　　　牛目 の 繁栄　反芻類 / はんすう の 牛 や 鹿 ・ ヤギ ・ キリン ・カバ ・ ラクダ 等 の 草食哺乳類
　　　　　反芻　食道 から 胃 の 間 に 複数 の 胃 を 持ち 吐き戻して 噛み砕き直し して 強力 に 消化
　　　　　　体内 に 分解酵素 ： セルラーゼ を 持つ 微生物 を 共生 させ 助け を 借り 分解
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　他 の 分解酵素 を 持つ 菌 も 多数共生
　
　　炭水化物 含有量 の 多い 食品　天然 の デンプン質 から 菓子類 まで 豊富
　　　白米 から 玄米 ・ 餅 ・ パン ・ 菓子 に 小麦 / うどん ・ パスタ ・ 繋ぎを入れた そば
　　　　　さつまいも ・ じゃがいも ・ かぼちゃ ・ バナナ ・ リンゴ ・ ぶどう　等々 ・・・
　　　白米 は 量 の 割 には 腹持ち が 良く 摂取カロリー を 抑えられる
　　　うどん や パスタ ・ パン ・ 菓子 は 腹持ち が 悪く カロリー / 炭水化物量 は 多い
　
　　食事摂取基準　炭水化物　厚生省 は 総エネルギー必要量 の ５ 割 〜 ７ 割 を 推奨
　　　糖　WHO は 総エネルギー必要量 の １ 割 を 推奨
　
　　肉 の 摂取 に よる 低炭水化物 ダイエット は インシュリン分泌量 が 減り 体内 の 脂肪 が 良く 燃焼 とも

　タンパク質　アミノ酸 が ペプチド結合 / 重合 / 多重結合 した 生体高分子　　１ g で ４ Kcal
　　体内 で 合成 出来ない 必須アミノ酸 の 類 で 消化管 の 消化作用 により 消化酵素 で
　　　遊離アミノ酸 に 分解 され 吸収 されます
　　　　　蛋白質 の 蛋 は 卵 を 意味 し 卵白 が タンパク質 を 主成分 とする 為 命名

　脂質　　グリセリン と 脂肪酸 が エステル結合　細胞膜 を 維持　　　１ g で １０ Kcal
　　皮下脂肪 は 衝撃吸収 ・ 体温安定 ・ 皮膚 の 潤い 維持 に 役立ち 食物 として 摂取 したり
　　 体内 で 炭水化物 から 合成　　　肝臓 や 脂肪組織 に 蓄えられ エネルギー源 として 利用されます
　　　飽和脂肪酸　：　動物性脂肪　：　常温 で 固体
　　　不飽和脂肪酸　：　植物性脂肪　：　常温 で 液体

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