動　　　　　A n i m a l　　　　　物　　　　　M e a t　　　　　肉

　生態　自然寿命　鶏 - １０ 年　⇒　豚 ・ 羊 - １５ 年　⇒　牛 ・ 馬 ２５ 年　/　豚 は 雑食　⇔　他 は 草食
　人間 から 見た 食肉動物 の 知能　脳化指数　人間　⇒　鯨　⇒　馬　⇒　牛　⇒　豚　⇒　羊？　⇒　鶏

羊　中近東 の アジア・ムフロン を 放牧民 が 家畜化　-　中国 では ８０００年来 飼育
　　偶蹄目 / ウシ目 ・ ウシ科 ・ 山羊亜科 ・ 羊属　：　臆病 で 群れ を 好み 餌 に 貧欲 で 家畜化 に 最適
　　　羊毛 / ウール ・ 乳用 ・ 肉用　：　顔 を 認識 - 記憶 し 表情 で 相手 の 心理状態 も 把握
　　　　豚肉 を 禁ずる イスラム教圏 や 牛 を 敬う ヒンドゥー教圏 から モンゴル 等 の 中央アジア で 生産
　　羊 肉　他 の 肉類 に 比べて 多く の 有用成分 を 含有　-　牛肉同様 に 細菌 が 居なく 生焼き でも
　　　カルニチン　体脂肪 の 燃焼　：　不飽和脂肪酸　コレステロール の 低下
　　　 脂肪 は 融点 が 高く 吸収 され 難い 為 低カロリー と なり 食欲増進 効果 も 期待 されます
　　　　 コレステロール含有量　１００ g / mg　卵 - ２５０　 バター - ２１０　 豚肉 - ６９　 牛肉 - ６５　 羊肉 - ５０
　　　　 脂肪融点　羊肉 - ４４ ℃　牛肉 - ４０ ℃　鶏肉 - ３０ ℃　豚肉 - ２８ ℃
　　　ラム　生後 １ 年 未満 の 子羊肉 で 柔らかく 臭い も 少ない　：　マトン　生後 １ 年 以上 の 成羊 で
　　　　硬め で 独特 の 臭み が あり 脂肪 は 劣化 し 易く 臭み が 増すが 冷凍技術 の 進歩 で 大分 克服
　　　　　マトン　ロース　２３６ Kcal　　もも　２２４　　：　　ラム　かた　２３３　　ロース　２２７　　もも　２１７
　
　山羊 / やぎ　西アジア の 野ヤギ / ベゾアール を 紀元前 ７０００年 頃 / 新石器時代　家畜化
　　　ウシ科 ・ 山羊亜科 ・ ヤギ属　：　毛皮 から 肉 ・ 乳用 ・ チーズ ・ バター / 羊 より 牛 に 近い 乳質
　　　乾燥地 や 急峻 な 高山 にも 適応 し 粗食 に 耐え 強靭　：　インド ～ パキスタン 等　：　赤肉　１０７

馬　地域 ・ 年代 共 に 未解明　北アメリカ大陸 か ユーラシア大陸 / アジア　-　紀元前 ３０００年 頃？
　　奇蹄目　/ ウマ目 ・ ウマ科　：　３３５日 で 一頭 出産　：　草食　：　家畜化 は 他 の 家畜中 最 も 遅い
　　　知能 は 家畜中 で 最も 高く 相手 の 行動 を 把握 して 長期記憶 し 可愛がられれば 従順 になり
　　　人間 等 の 相手 を 試す 行為 も 行ない　-　社会性 / 群れ を 好み 家畜化 に 最適
　　　馬肉 は 肉色 から さくら と 呼ばれる　：　赤肉　１１０　Kcal

イノシシ　世界 の 山野 に 自生　肉色から ぼたん や 山鯨 と 呼ばれる　：　脂付き　２６８　Kcal

鹿　世界 の 山野 に 自生　　鹿肉 は もみじ と 呼ばれ 柔らかく 牛肉 に 近い　：　赤肉　１１０　Kcal
　　 偶蹄目/ ウシ目 ・ シカ科　ニホンジカ ・ トナカイ ・ ヘラジカ 等　：　ウシ科　カモシカ ・ ジャコウウシ 等
　　　ウシ科 の 動物 は 角 が 生え変わらず 伸び 続けるが 鹿 は どの 科 も 毎年 生え変わる
　　　柔らかく 薄い 皮革 は 装飾用 に 珍重　：　角 は 漢方 や 彫り物 に 珍重　：　稲 の 芽 を 食べる 害獣

鯨　新生代 - ５３００万年 前 頃 水辺 に 生息 する パキケトゥス / 偶蹄類 が 海 へ 進出
　　ヒゲクジラ亜目　ナガスクジラ ・ セミクジラ 等　-　出生後 歯 を 持たず くじらひげ で 捕食
　　　　ヒゲクジラ は 味 に クセ が 無い 上 に 牛肉 に 近く 赤身 は 馬肉 に 近い 食用 に 適する 肉質
　　ハクジラ亜目　マッコウクジラ ・ ゴンドウクジラ ・ 海河 の 各種 イルカ 等　-　歯 を 持ち ひげ は 無い
　　　　ハクジラ は クセ が 強く 鯨油 として の 価値 が 高く 食用 に 適さない と される
　　　体長 ４m を 境 に　クジラ　Whale　と　イルカ　Dolphin　を 区別　：　イルカ は 人間 に 次ぐ 脳化指数
　　　　ハクジラ の 一部 / 小型 を イルカ と 称する　：　ゴンドウクジラ / マイルカ科 の 小型クジラ
　　　ハクジラ類 は マグロ や キンメダイ 等 と 同様 に 水俣病 で 知られる 摂取 すると 体内 に 蓄積 する
　　　　毒性 の 強い 有機水銀 / メチル水銀 の 危険性 を ２００５年 厚生労働省 が 警告 - １回 ８０ g 制限
　　鯨 肉　　赤肉　１０６　Kcal　　うねす　３７６　　本皮　６８９ - 脂抜き しなければ 下痢　　さらしくじら　３１
　　　鯨油 / 灯火用燃料 から 潤滑油 や 石鹸 ・ 油脂類 / マーガリン として も 多様 に 利用 された
　　　イルカ の 食肉 は 一部地域 に 限られ 硬く 苦い 上 酸化 が 早く 血管 が 複雑 で 寄生虫 の 心配 も

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