食　　品　　カ　　ロ　　リ　　ー
　
　　　　　　　　　　　　　　食品　１００ g　あたり　の　カロリー　/　Kcal　を　比較
　
　　　　日本標準成分表　文部科学省　平成 １７年　・　農林水産省統計　平成 ２０年　から
　
　　　　　　　　　　　　　　　主 菜　の　食 材　　-　　飼 養 肉

　飼養肉　鶏肉 - 地鶏　・　豚肉 - ブランド豚　・　牛肉　・　動物肉　 ：　 動物 の 生態　・　飼育法

　表示カロリー　　　　　　　　　　　　　　精肉分析　割合 は 生体全体 に 占める 割合
　　豚 ・ 牛　皮下脂肪 と 筋間脂肪 付き　-　皮下脂肪 無し で 筋間脂肪 付き　-　脂肪 の 無い 筋肉 赤肉
　　　皮下脂肪 は 肉 の 外側 に 付着 し 容易 に 取り除ける が 筋間脂肪 は 本来 の 肉 / 赤肉 の 内部
　　　　に 入り込んだ 脂肪 で 市販 される 通常 の 肉 に 含まれ 皮下脂肪 は ５mm 厚 を 基本 と します
　　　　　牛肉 に 特徴的 な 筋繊維間 の 脂肪交雑 / さし ： 霜降り は 豚肉 にも 有り 赤肉 として 扱います
　　　　　　脂肪交雑 が 多い と 柔らかく 口 の 中 で 溶ける とも 表現 されます が 脂肪 で カロリー も 増加
　　鶏 は 皮付き - 皮なし で 記載 し どれも 生体 の 前部 から 上側 を 後ろ へ 続け 下 へ 順番 に 記載

鶏 肉　 サンプリング　：　ブロイラー　　卵 から の ふ化 期間 ２１ 日 - 体重 ４０ g で 出生
　小型　生後 ４９ 日　・　体重 ２.２ Kg　：　大型　生後 ５５ 日　・　体重 ２.６ Kg　程 で　食用　へ
　
　大型 ２.６ Kg 中　精肉 が 全体 の ４１.５ ％ - １.０８ Kg　：　畜産副産物 は ５８.５ ％ - １.５２ Kg　内訳 は
　　皮　１.７ ％ - ４５g　　きも / 心臓 ・ 肝臓　２.８ ％ - ７３g　　　すなぎも / 筋胃　１.２ ％ - ３２g
　　　その 他　：　頭 ・ 羽毛 ・ 脂肪 ・ 骨 / 鶏がら ・ 血液 ・ 足 で ５２.８ ％ - １.３７ Kg
　　　　部分 により 成鶏 ・ 若鶏 の カロリー が 交錯　：　もも ＝ 足　・　ささみ ＝ 胴体内
　　　もも肉 の 骨付き は レッグ　・　先半分 は ドラム・スティック
　　　すなぎも / 筋胃　鶏 は 歯 が 無く すり潰す 小石 や 砂 を 入れた 硬く 柔軟 な 胃 は コリコリ の 食感
　
　鶏卵　１５１ / 卵黄　３８７ ・ 卵白　４７　⇔ 茹でて も 殆ど 同じ ⇔　うずら卵　１７９　　　　ピータン　２１４
　
　加工食品　厚焼きたまご　１５１　　だし巻きたまご　１２８　　卵豆腐　７９　　マヨネーズ　７０３
　
　鳥肉　市販状態　：　皮付き　あいがも　３３３　　うずら　２０８　　あひる　４５０　　すずめ　１３２
　　　　　　　　　　　　　　　皮なし　　かも　１２７　　キジ　１０８　　七面鳥　１０６

豚 肉　 サンプリング　：　豚肉格付け 上　　出生体重　１.４ Kg　　初出産　生後 １年
　流通 する 豚肉 は 大型種 の 交雑種 で　生後 ６ ヶ月　・　体重 １００ Kg　程 で　食用　へ
　
　精肉 ５３ ％ - ５３ Kg　　ひき肉　２２１ 市販 の 上　：　畜産副産物 は ４７ ％ - ４７ Kg で 内訳 は
　　　 内臓 が １２ ％ - １２ Kg　　頭 ・ 足 ・ 皮 ・ 脂肪 ・ 骨 ・ くず肉 ・ 血液 で ３５ ％ - ３５ Kg
　
　内臓　　タン / 舌　２２１　　ハツ / 心臓　１３５　　レバー / 肝臓　１２８　　コブクロ / 子宮　７０
　　まめ / 腎臓　１１４　　茹で ⇒　ガツ / 胃　１２１　 ヒモ / 小腸　１７１　 大腸　１７９　 トンソク / 足　２３０

　加工食品　焼き豚　１７２　　スモーク・レバー　１９８　　レバー・ペースト　３７８　　ゼラチン　３４４
　　ハム　：　ボンレス・ハム　１１８　　ロース・ハム　１９６　　生ハム 促成　２４７ - 長期熟成　２６８
　　ベーコン　：　ベーコン　４０５　　ロース・ベーコン　２１１　　ショルダー・ベーコン　１８６
　　ソーセージ　：　ボロニア・ソーセージ　２５１　　生ソーセージ　２７９　　フランクフルト　２９８
　　　　　ウインナー・ソーセージ　３２１　　ドライ・ソーセージ　４９７

牛 肉　サンプリング ： 牛肉 は 脂肪交雑 / 霜降り で 成分 が 違う ため 流通量 の 多い 品種 を 選別
　和牛　　出生体重　３０ Kg　　生後 ３０ ヶ月 ・ 体重 ６９０ Kg　　　　　初出産　生後 ２５ ヶ月
　乳用牛　出生体重　５０ Kg　　　生後 ２２ ヶ月 ・ 体重 ７６０ Kg　程 で　食用
　
　和牛 では 精肉 が 全体 の ４４.３ ％ - ３０６ Kg　：　畜産副産物 は ５５.７ ％ - ３８４ Kg で 内訳 は -
　　内臓 が ２１ ％ - １４５ Kg　：　頭 ・ 足 ・ 皮 ・ 脂肪 ・ 骨 ・ くず肉 ・ 血液 で ３４.７ ％ - ２３９ Kg
　
　　内臓　　タン / 舌　２６９　　ハツ / 心臓　１４２　　レバー / 肝臓　１３２　　　まめ / 腎臓　１３１
　　　ミノ / 第一胃 茹で　１８２　　センマイ / 第三胃　６２　　ヒモ / 小腸　２８７　　シマチョウ / 大腸　１６２
　　　テール / 尾　４９２　　　　　　　　カシラニク / 頭　：　ハラミ ・ サガリ / 横隔膜
　
　　加工食品　ローストビーフ　１９６　コンビーフ缶　２０３　ビーフジャーキー　３１５　　　　乳　製　品

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