地　　　　　　　　　　食 用　　・　　観 賞 用　　　　　　　　　　鶏

　　雉 / キジ は 日本 の 国鳥　１９４７ / 昭和 ２２年 指定　アヒル を 除く 家禽類 は 全て キジ目 です

日本三大地鶏　　　 比内地鶏　：　秋田県　　　 名古屋種　：　愛知県　　　 薩摩地鶏　：　鹿児島県

地 鶏　　日本農林規格 JAS　の 規定　：　日本在来種　か　在来種由来 の 鶏
　　その 血統 が ５ 割 以上　・　飼育期間 ８０ 日 以上 で １０羽 - １ ㎡ 以上 の 土地 で 平飼い が 必要
　　日本在来種　明治時代 までに 成立 し 古い 日本 の 遺伝資源 が 色濃 く 残る ３８ 種類
　　　近代 世界中 の 鶏 が 種々 交配 され 完成 された 欧米 の 外来種 との 交配 を 受けず に 成立
　
　　　各地 で 自分 の 処 の 品種 が 一番 古い　とか　純粋　とか　最 も 美味しい とか　言う ものの ・・・
　　作出し地　と　渡来先　：　成立時期　/　明記 無けれ ば 概ね 江戸時代　：　記念物　/　文部省 指定
　
　日本鶏　日本農林規格 JAS　に 加えて　国 の 天然記念物 に 指定 される １７ 種 - １９ 品種
　　有史以来 より 在来 する 鶏 を 始め　-　東南アジア の 赤色野鶏 を 元 に 平安時代 には 遣唐使 が
　　 小国鶏 を 持ち帰り 江戸時代 には 中国 から 軍鶏 / しゃも　等　が 伝来 し 交配 して 日本鶏 を 形成
　　　尾長鶏 / おながどり　世界最長 の 尾　高知県　大正 １２ 年 指定　-　昭和 ２７ 年 特別天然記念物 指定
　　　　　オス の 羽 が 生え変わらず 成長 し 鳥類最長 の 尾 となり 日本最長 は １０ m 以上 にも なる
　　　東天紅鶏 / とうてんこう　日本三大長鳴鶏 / 高音 ２５ 秒　高知県　小国鶏系　：　昭和 １１年 指定
　　　声良鶏 / こえよし　日本三大長鳴鶏 / 低音 で １５ 秒　秋田県　軍鶏 を 改良　：　昭和 １２年 指定
　　　　４ Kg 超 の 大型 で 軍鶏 / しゃも 特有 の 直立 した 姿勢
　　　鶉矮鶏 / うずらちゃぼ　高知県　小地鶏 から 突然変異　：　１ Kg 以下 の 小型　：　昭和 １２年 指定
　　　　尾骨 が 退化 し 尾羽 が 無く 鶉 の ような 体型 だが ちゃぼ では 無く 現在 は 鶉尾 / うずらお と 呼称
　　　蓑曳矮鶏 / みのひきちゃぼ　高知県　昭和 １２年 指定
　　　　羽 が 地 を 曳く 程 に 長い　：　矮鶏 / ちゃぼ とは 別 で 現在 は 尾曳 / おひき と 呼称
　　　蜀鶏　/　しょくけい　＝　唐丸 / とうまる　日本三大長鳴鶏 / 中音 １５ 秒　新潟県　昭和 １４年 指定
　　　　中国 から 伝来 した 大唐丸
　　　蓑曳鶏 / みのひき　愛知 ・ 静岡　小国鶏 と 軍鶏 の 交配　：　昭和 １５年 指定
　　　地鶏 / じどり　弥生時代 から 在来 する と 考えられる 全国 に 拡がる 名称 の 無い 鶏 の 総称 で 不詳
　　　　の 種 も 多く 標準鶏 として 数種指定　：　古墳時代 の 鶏型埴輪 の モデル とも　：　昭和 １６年 指定
　　　　　岐阜地鶏 = 飛騨地鶏 = 郡上地鶏 / ぐじょうじどり　岐阜県　郡上地鶏 から 岐阜地鶏 と 改称 し 指定
　　　　　三重地鶏 = 伊勢地鶏 = 猩々地鶏 / しょうじょうじどり　三重県
　　　　　土佐地鶏 = 小地鶏　高知県　１ Kg 以下 の 小型
　　　小国鶏 / しょうこく　平安時代　三重 ・ 京都　闘鶏用　：　昭和 １６年 指定
　　　　遣唐使 が 中国 から 持ち帰り 基礎鶏 として 尾長鶏 や 声良 ・ 唐丸　等々 へ
　　　軍鶏 / しゃも　茨城県　タイ から 伝来 した 闘鶏用 の 鶏 で ５.５ Kg 超 と 大型　：　昭和 １６年 指定
　　　　直立 した 姿勢　：　オス同士 だと どちらか が 死ぬ まで 闘う　：　タイ の 旧国名 シャム に 由来
　　　矮鶏 / ちゃぼ　ベトナム から 渡来　：　昭和 １６年 指定　：　内種 ２５ 種 東京 ・ 神奈川 ～ 全国各地
　　　　短い足 と 直立 した 尾羽　：　１ Kg 以下 の 小型 / 矮小鶏　：　ベトナム の 地名 / チャムバ が 由来
　　　比内鶏 / ひないどり　縄文時代 以前 から 秋田県 比内地方 に 在来 した と 考えられる 日本固有種 で
　　　　野鶏 に 近く 全く 改良 されていない 貴重種 として 昭和 １７ 年 指定　-　保存 され 小さい 比内鶏
　　　　に 大きい ロードアイランドレッド を 交配 し 自主基準 で １７０日 の 放し飼い と 平飼い を 推奨 して
　　　　日本三大地鶏 ： 比内地鶏 を 生産　：　赤味 の 肉 は 山鳥 や キジ の ような 風味 で 味 濃く 締まり
　　　　 / 歯応え 良く 加熱 しても 硬くなり 難く 鍋料理 にも 向き　-　適度 な 脂身 は 濃厚 な 旨み を 醸す
　　　　　野鶏 / やけい　寝る 時 は 樹上 - それ 以外 は 地上　・　縄張り 意識 が 強く 攻撃性 で 飼い難い
　　　烏骨鶏 / うこっけい　江戸時代 中国 か インド から 渡来　：　昭和 １７ 年 指定
　　　　羽毛 が 綺麗 で シルキー / 絹 の 女王 とも　-　中国 では 霊鳥 と 呼ばれ 不老不死 の 迷信 も ・・・
　　　　薬膳料理 や 滋養強壮 に 珍重 される　-　卵 は アミノ酸 や 鉄分 の 含有量 が 多く 抗アレルギー性
　　　　産卵数 極少　-　皮膚 や 骨 が 烏 / カラス の ように 黒い のが 由来　：　足 の 指 が 一本 多い ５本
　　　薩摩鶏 / さつまどり　鹿児島県　闘鶏用　：　軍鶏 と 小国鶏 の 交配　：　昭和 １８年 指定
　　　　日本三大地鶏 ： 薩摩地鶏　薩摩鶏 と ロードアイランドレッド の 交配 で 生産 - ３ Kg 超
　　　　気性 が 激しく 育て 難い ものの 弾力 の ある 肉質 は 甘く 色合い も 最高 との 評価　・　生食 も
　　　河内奴鶏 / かわちやっこ　三重県　地鶏 と 軍鶏 の 交配　：　昭和 １８ 年 指定
　　　　小さい ながら も 動き が 速く 大きな 相手 にも 立ち 向かう 町奴 / まちやっこ の 姿 から 命名
　　　地頭鶏 / じとっこ　鹿児島県 ・ 宮崎県　１寸鶏 足 が ３ cm　-　１寸 の 短脚種 から　：　昭和 １８年 指定
　　　　肉質 が 良く 農民 が 鹿児島藩地頭職 に 献上 した 事 に 由来
　　　黒柏鶏 / くろかしわ　山口県 ・ 島根県　小国鶏 の 改良種　：　昭和 ２６年 指定

　　在来種　日本農林規格 JAS に 指定 される １９ 種
　　　名古屋種 /名古屋コーチン　日本三大地鶏　愛知県　明治 ３８年 公認　　コーチン ＝ ベトナム北部 の 地名
　　　　中国産 バフコーチン と 尾張 ・ 名古屋 の 地鶏 を 交配　：　弾力性 ・ こく ・ 香り が 良い
　　　岩手地鶏　岩手県　幻 の 地鶏　昭和 ５０年 - ６５年 ぶり に 原種 が 発見 ・ 保存　：　雌雄共同子育て
　　　会津地鶏　福島県　固有種　：　絶滅寸前 の 昭和 ６２年 原種 を 保存
　　　髯地鶏 / ひげじどり　アゴ に 髯 / ひげ の よう な 羽毛 が 有る　　対馬地鶏　長崎県　大陸系
　　　　佐渡髯地鶏 / さどひげじどり　新潟県　絶滅 の 危機 に 瀕 し 昭和 ５７年 原種 を 保存
　　　　ウタイチャーン　沖縄県　音節 の ある 声楽鶏　：　中国 から 渡来　　　沖縄髯地鶏　沖縄県
　　　熊本種　明治時代　熊本県　絶滅寸前 の 昭和 ５１年 原種 を 保存
　　　三河種　明治時代　三河地方　/　岐阜県　　芝鶏 / しばっとり　新潟県　小型 の 地鶏
　　　雁鶏 / がんどり　幻 の 珍鳥　秋田県　比内鶏 の 短脚 の ような 姿
　　　宮路鶏 / みやじどり　高知県　　　久連子鶏 / くれこどり　熊本県　祭り の 装飾 / 尾羽 として 飼育
　　　土佐九斤　/　とさくきん ・ とさきゅうきん　高知県　地鶏 と コーチン を 交配　：　九斤 = コーチン
　　　エーコク　イギリス船 で 渡来　：　コーチン の 交配種　　コーチン　東南アジア ～ 中国
　　　インギー鶏　明治時代　鹿児島県 の 種子島 に 漂着 した イギリス船 から 伝来
　　　　地元 の 方言 で イギリス = インギー　：　イギリス でも 絶滅 した 珍鳥 は 尾羽 が 無い
　　　横斑プリマスロック　・　ロードアイランドレッド　⇒　ブロイラー と 採卵鶏

　国産銘柄地鶏　日本在来種 から 作出された 地鶏 で 日本鶏 の 血統 ５ 割 以下 か 外国鶏 区分
　　奥美濃古地鶏　弥生時代 より 当地 に 生息 する 郡上地鶏 は 岐阜地鶏 として １９４１年 / 昭和１６年
　　　国 の 天然記念物 に 指定 された が 愛好家 の 飼育分 しかなく　新たに 系統 を 作出す　飛騨地鶏
　　北海地鶏　北海道　・　青森シャモロック　青森　・　南部かしわ　岩手　・　山形地鶏　山形
　　会津地鶏　福島　・　にいがた地鶏　新潟　・　筑波地鶏　茨城　・　栃木しゃも　栃木　・　上州地鶏　群馬
　　タマシャモ　埼玉　・　房総地鶏　千葉　・　甲州地鶏　山梨　・　駿河しゃも　静岡　・　近江しゃも　滋賀
　　熊野地鶏 ・ 松坂地鶏　三重　・　京地鶏 ・ 丹波黒鶏　京都　・ 丹波地鶏　兵庫　・　大和肉鶏　奈良
　　紀州鶏　和歌山　・　鳥取産 大山地鶏　鳥取　・　岡山桃太郎地鶏　岡山　・　阿波尾鶏　徳島
　　讃岐コーチン　香川　・　伊予赤鶏 ・ 道後地鶏　愛媛　・　土佐ジロー　高知　・　はかた地鶏　福岡
　　つしま地鶏　長崎　・　天草大王　熊本　・　豊のしゃも　大分　・　みやざき地頭鶏　宮崎　・・・　等々

　　体 色　　黒色種　軍鶏 ・ 蜀鶏 ・ 黒柏鶏 ・ コーチン
　　　白色種 ・ 黒色種 ・ 白笹種 ・ 赤笹種 ・ 白藤種 ・ バフ色種 ・ ５色種 ・ 猩々種 ・ 銀笹種 ・ 碁石種

　　郷土 の 誉　秋田三鶏　大館盆地 の 米代川流域 に 作出された　比内鶏　・　声良鶏
　　　　　　　　　　　　金八鶏 / きんばどり　江戸時代 に 比内鶏 と 軍鶏 を 交配　：　作出者 / 金八 師 に 由来
　　　　幻 の 珍鳥　雁鶏 / がんどり

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