飼　　　　　M e a t　　　　　養　　　　　F a r m　　　　　肉

　　　　　 全て の 飼養業者 が 大規模化 を 進め 過密状態 へ　：　統計 は 平成 １８ 年 度
　
　生態　自然寿命　鶏 - １０ 年　⇒　豚 ・ 羊 - １５ 年　⇒　牛 ・ 馬 ２５ 年　/　豚 は 雑食　⇔　他 は 草食
　人間 から 見た 食肉動物 の 知能　脳化指数　人間　⇒　鯨　⇒　馬　⇒　牛　⇒　豚　⇒　羊？　⇒　鶏
　　動物の生態 / 生物内　上　・　下　：　飼育法

鶏　雑食性 で 飛ぶ より も 走る 為 足 が 発達　-　ふ化 期間　２１ 日　-　体重 ４０ g　で 出生
　キジ科　：　中国 や 東南アジア に 生息する キジ の 一種 赤色野鶏 / セキショクヤケイ を 家畜化
　　にわとり / 丹羽鶏　普及 する 時 体色 が 日本 の 伝統色 で ある 赤褐色 の 丹色 / にいろ だった 為
　　白い鶏 は 大人しく 小型 で 痩せ ケージ向き　：　赤系 は 活発 で 大型 / 良く太り 平飼い向き　とも ・・・
　　低カロリー ・ 高タンパク　脂 の 入り が 少ない 白身 で タンパク質 に 富む　地鶏　と　銘柄鶏
　　　オス は コケコッコー　・　メス は コーコー　　：　　フランス の ホロホロ鳥 は 野性味 が 強く 飛び上がり 仲間意識 も 旺盛
　
　　鳥　アヒル 以外 の 家禽類 は 全て キジ目 に 属する　　　　　　ジビエ / 野生動物 の 料理
　　　鶉 / うずら　鶏 同様 に 毎日産卵 するよう に 日本 で 野生種 から 作出し ４５ 日 - １４０ g から 産卵
　　　野鳥　野生物 ・ 飼育物　：　かも ・ あいがも ・ うずら ・ 七面鳥 ・ ホロホロ鳥 ・ キジ ・ あひる ・ すずめ

肉 用 鶏　鶏肉 は 主 に ふ化 後 ３ ヶ月 未満 の 若鶏 が 対象
　小型　生後 ４９ 日　・　体重 ２.２ Kg　：　大型　生後 ５５ 日　・　体重 ２.６ Kg　程 で　食用　へ
　　ブロイラー　品種改良 され 産肉能力 に 優れた 肉用鶏 品種 の 総称
　　　アメリカ の 食鶏規格 で ブロイル / 丸焼き にして 売れる 大きさ の 鶏 に 由来 し 戦後 導入 される
　　　　育種企業 は 世界中 を 探し 多く の 鶏 の 交配 から 見付けた 良い 血統 を 固定 し 機密 とも なる
　　　　　育種素材基礎鶏 / エリートストック　ES を 作出し それを 元 に 原種鶏　GPS を 造成 してゆき -
　　　　　　各地域 の 各生産者 が 要望 する 鶏 が 完成 されると　種鶏　PS / ブロイラー の 親鶏 から
　　　　　　　コマーシャルチック　CC / 実用鶏 ： ブロイラー の ヒナ となり 世界中 の 養鶏場 へ 送られ 飼育
　　　　　　※ 原種鶏　GPS を 世界中 の 種鶏生産者 へ 輸出 し 個々 に 種鶏　PS から 作り始める 事 も
　　　　　育種企業 の 独占市場 から 生み出される ブロイラー の 種　チャンキー や コッブ
　　　　　　基本的 には 産肉量 の 多い 白色プリマスロック と 成長 が 早い コーニッシュ の 交配種
　　　　　　ロス・ブリーダーズ社 / イギリス　　種名 ： チャンキー　　シェア ： 世界 = ４０ ％ ・ 日本 = ６４ ％
　　　　　　コッブ・バンドレス社　/ アメリカ　　種名 ： コッブ　　シェア ： 世界 = ４０ ％ ・ 日本 = ３４ ％
　
　　　　白色プリマスロック　ブロイラー の メス 用　：　アメリカ原産　横斑プリマスロック の 突然変異
　　　　　　横斑プリマスロック　卵肉兼用 で 昭和３０年代 の 庭先養鶏 から 養鶏場 の 主要品種 まで 普及
　　　　コーニッシュ　ブロイラー の オス 用　：　イギリス で 作出 し アメリカ で 改良　双方 ５ Kg の 大型種
　
　　　国産鶏 の 表示　日本国内 で 飼育 し 大きく して 販売 すれば ヒナ は 輸入 した モノ でも 良い
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　⇔　成鶏 や 肉 を 輸入　輸入鶏肉
　　　　日本 の 現状　：　殆ど は 輸入鶏 / ヒナ を そのまま 飼育 し 大きくして 販売　-　原種鶏 を 輸入 し
　　　　　何世代 か 交配後 ヒナ から 生産 して 独自 の ブランド化 を 行なう 事 も あるが　元来 は 輸入鶏
　
　　飼育量 １ 億 ２９９ 万 羽　・　出荷額 ２５６６ 億円　・　飼養戸数 ２４５６ 戸　・　一戸当り ４ 万 １９３３ 羽
　　　宮崎　１７８７ 万 羽 - １７.３ ％　　鹿児島　１７２０ 万 羽 - １６.３ ％　　岩手　１５８０ 万 羽 - １５.３ ％
　　　　青森　５７０ 万 羽 - ５.５ ％　　徳島　４３５ 万 羽 - ４.２ ％　　輸入量　平成 １２年 - ５８ 万 トン は
　　　　　　タイ ・ 中国 ・ アメリカ ・ ブラジル ⇒ 平成 １９年 - ３６万トン は ブラジル産 が 殆ど を 占める

採 卵 鶏　鳥 は 年 数回　だが　鶏 と ウズラ は 毎日 産卵 できるように 改良
　生後 １５０ 日 ・ 体重 １.７ Kg で 初産卵　２１０ 日 の ピーク から ５５０ 日 ・ ２ Kg で 廃鶏　へ
　　レイヤー　採卵用 の 品種 の 総称　　親鳥 の 色 と 生む 卵 の 色 が 同じ　⇔　白卵鶏
　　　採卵用　白色レグホーン　白玉　卵肉兼用 の 横斑プリマスロック から 昭和 ４０ 年代 に 取って 代わる
　　　　　イタリア原産 で アメリカ での 改良 から 世界中 に 普及 する 主要採卵鶏 で 現代 の 主力品種
　　　　　 白卵 は アメリカ で 好まれ 日本 でも ８０ ％ を 占め　体型 は 小柄 で 肉 が 少なく 殆ど 骨 と 皮
　　　卵肉兼用　ロードアイランド・レッド　赤玉 / 赤褐色　強健 ・ 抗病性 で 多産　：　アメリカ原産
　　　　　ニューハンプシャー　赤褐色　ロードアイランド・レッド を 高成長性 に 改良　：　アメリカ で 作出す
　　　　　ロードホン　・　ハンプホン　ピンク　上記 ２ 種 に それぞれ 白色レグホーン を 交配
　　　　　アローカナ　薄緑　改良 されず 少採卵量　：　卵黄 が 多く 特殊 な 色 で 人気　：　南米 チリ原産
　
　　一日 の 産卵率　産卵開始時 は ５ 割 で 卵 も 小さく ４８ g　⇒　ピーク時 には ９ 割 に 達し ５８ g　⇒
　　　　廃鶏 と なる 頃 には ６ 割 程 ６６ g　へ　 ：　 卵重 は 卵白 の 量 が 違い 卵黄 は あまり 変わらない
　
　　品質保証 と 規格　どんどん 劣化 する 卵　/　採卵場 ⇒ 販売店 ⇒ 家庭 ⇒ 食事
　　　　鶏卵規格取引要綱　特級 ・ 一級 ・ 二級 ・ 級外　農林水産省 が 昭和 ４０ 年 制定　後　随時改正
　　　　　外観検査 ： 清浄度 と 傷　透光検査 ： 透明度 が 高いか ・ 卵黄位置 が 真ん中 か ・ 拡大 と 扁平
　　　　　 が 無いか ・ 気室量 が 少ないか　割卵検査 ： 卵黄 ・ 卵白 の 盛り上がり ・ 水様卵白 が 少ないか
　　　　ハウユニット　AA級 ・ A級 ・ B級 ・ C級　アメリカ農務省 の 規格　：　１９３７ / 昭和 １２ 年　提唱
　　　　　卵 は 鮮度 が 劣化 するに 従い 卵白 の 盛り上がり が 減少　-　重量別 に 高さ で 判定 を 行なう
　
　　　卵黄 の 色　餌 の トウモロコシ に 含む カロチン の 色素 が 移行　/　色素 入り の 餌 で 調節可能

　　生産量　出荷額 ３９４３ 億円　飼養戸数　３３００ 戸　一戸当り　５万 ５０５０ 羽
　　　　　全　１億 ８１６６ 万 羽　：　千葉　１３０６ 万 羽 - ７.２ ％　　茨城　１２０７ 万 羽 - ６.６ ％
　　　　　　愛知　１０４９ 万 羽 - ５.８ ％　　鹿児島　１０１３ 万 羽 - ５.６ ％　　岡山　９３５ 万 羽 - ５.１ ％

　　 廃 鶏　地鶏 等 は 食用鶏 にも なり 他 は 人用加工品 から 動物用　：　低品位 に なれば 廃棄 も ・・・

　　エッグサイクル ： 収益 の 高低　長期 ５年 間隔 / 余裕 が 出来 設備投資 ⇒ 供給量 が 増え 価格下落
　　　一年 の 短期 / 夏 の 暑さ は 水分補給 が 多く 餌 を 食べ難く ・ 冬 は 餌 の カロリー が 寒さ対策 へ
　　　回り 採卵数 が 減少 し 季節毎 の 商戦 が 重なり ９月 ・ １月 ・ １２月 は 高値 が 続く が 他 は 下落

　肉 の カロリー へ 戻る　　 食 環 境 へ 戻る　　 環 境 へ 戻る　　 ＴＯＰ　環境科学館 へ 戻る