飼 M e a t 養 F a r m 肉
全て の 飼養業者 が 大規模化 を 進め 過密状態 へ ： 統計 は 平成 １８ 年 度
生態 自然寿命 鶏 - １０ 年 ⇒ 豚 ・ 羊 - １５ 年 ⇒ 牛 ・ 馬 ２５ 年 / 豚 は 雑食 ⇔ 他 は 草食
人間 から 見た 食肉動物 の 知能 脳化指数 人間 ⇒ 鯨 ⇒ 馬 ⇒ 牛 ⇒ 豚 ⇒ 羊？ ⇒ 鶏
純粋種 ⇔ 系統種 ⇔ ブランド豚 / 銘柄豚 ・ ハイブリッド豚 ・ S P F / 無菌豚
豚 野生 の イノシシ を 紀元前 ８０００ - 中石器時代 頃 ユーラシア大陸 で 家畜化
偶蹄目 / ウシ目 ・ イノシシ科 ： 免疫 / 病原抵抗性 や 環境適応性 が 強く 飼育 し 易い
エジプト文明 では 豚 の 飼養人 は 民衆 より 身分 の 低い 賎民 / せんみん とされ 彼等 古代イスラエル人
が 脱出 / 聖書 の 出エジプト に より 創生 される ユダヤ教 に おいて も カシュルート / 神 に 捧げられる
清い 動物 ＝ 分かれた 蹄 を 持つ ウシ目 や ウマ目 等 有蹄類 以外 の 摂食禁止 と 言う 食事規定 に
継承 され 更 に 影響 し 誕生 する イスラム教 でも 豚 は 不浄 として 摂食禁止 とされ 世界 に 点在 ・・・
家畜中 唯一 の 雑食性 で 紀元前後 の ギリシャ から 拡大 し 始め ヨーロッパ ・ 中国 ・ 日本 へと 伝来
したが 日本 は 奈良時代 に 伝来 する 仏教 との 摩擦 で 近世 まで 封印 され 明治 の 文明開化 で
牛肉料理 / ビフテキ ビーフ・ステーキ 等 と 共 に 再登場 し 銀座 の 洋食店 煉瓦亭 / レンガテイ が 始めた
ポーク・カツレツ / トンカツ は ビフテキ の 半値 以下 で 登場後 ヒット し 日本 に 豚肉 が 急速 に 普及
カシュールト 追記 ： ヒレ や ウロコ の ある 魚介 や バッタ は 良いが 甲殻類 や ウナギ ・ 猛禽類 ・ カラス ・白鳥 等 は
ダメ
豚 肉 出生体重 １.４ Kg 初出産 生後 １年 豚 は 食肉 のみ に 利用 される - 皮 は 例外
一般的 な 豚肉 は 大型種 の 交雑種 で 生後 ６ ヶ月 ・ 体重 １００ Kg 程 で 食用 へ
一般的 な 繁殖豚 ３ 年 の 生涯 に ６回 の 出産 で 平均 ６０ 頭 / ４２ ～ ８４ 頭 もの 子豚 を 出産
初出産 生後 １ 年 ⇒ １１４ 日 で 出産 ⇒ 年 ２回 出産 / １回 ７ ～ １４ 頭 平均 １０ ⇒ ３ 年
産肉 に 適した 体型 他 の 家畜 は 全体重 の ５ 割 程 を 食肉 に 供し 豚 は ７割 以上 を 供する
産肉能力 ・ 繁殖能力 ・ 強健性 で 評価 され 赤身比率 が 重要 だが 黒豚 は 付加価値 で 逆転
白豚 早い 発育 ・ 大型 ・ 多産 ・ 多い 赤身 黒豚 遅い 発育 ・ 小型 ・ 少出産 ・ 多い 脂身
純粋 な 血統 を 持つ 純粋種 - ５ 種 の 掛け合わせ で 世界 に ４００ 種 以上 の 系統種
大型種 生後 一年 で １８０ Kg - 最大 ３８０ Kg
大ヨークシャー ・ 白豚 元来 から の 品種 で 成長 が 早く 足腰 が 強い ： イギリス原産
ランドレース ・ 白豚 繁殖力最大 で 体長 も 最大 / 胴長 ： 日本国内 最多 ： デンマーク原産
デュロック ・ 赤褐色 肉量最大 で 強健 ： 肉 に サシ / 霜降り が 入る ： アメリカ原産
中小型種 生後 一年 で １５０ Kg - 最大 ３００ Kg
中ヨークシャー ・ 白豚 強健性最大 だが 生育 が 遅く 現在 は 稀少 ： 戦後 日本 の 主要品種
バークシャー ・ 黒豚 中ヨークシャー に 次ぐ 強健性 で 木目細かい 肉質 ： イギリス原産
ハンプシャー ・ 黒豚 デュロック に 次ぐ 肉量 ： アメリカ原産
生産量 出荷 ５０００ 億円 飼養戸数 ７２３０ 戸 一戸当り １３４８ 頭
全 ９７４.５ 万頭 ： 鹿児島 １３３ 万頭 - １４ ％ 宮崎 ９０ 万頭 - ９ ％
茨城 ・ 群馬 ・ 千葉 ６３ 万頭 - ７ ％ 北海道 ５５ 万頭 - ６ ％ 岩手 ・ 青森 ４３ 万頭 - ４.５ ％
輸入量 例年 ７０ 万 トン 程 で 平成 １７年 には ８０万 トン 以上 / アメリカ ・ カナダ ・ デンマーク から
加工品 / 年間 ソーセージ ２８.５ 万トン ハム ８ 万トン ベーコン ７ 万トン ボンレスハム １.４ 万トン
種 の 選抜 ・ 淘汰 生産性 を 重視 する 現代 で 失われる 血統 / 少出産 ・ 小型 ・ 遅い 発育 等々
古来 から 地域 に 根ざす 在来種 は 時 に 生産性 が 低く 一地域 に 限られたり ・ 改良 された 外来種
に 取って 変わられ 存続 に 危機的 な 状況 や 絶滅 に 至り 近年 幻の豚 と 呼ばれる 事 も 多い
ブランド豚 / 銘柄豚 他産地 との 優位 / 差別化 - 多品種 による 交配 で 日本 に ２５０種
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