食　　　環　　　境　　　総　　　体

　高齢化 で 医療費 が 増大 し 国 の 財政 は 逼迫 し 国民 の 自助努力 で 抑制 しよう と 模索
　
　　　　輸入食品 の 増加 や 外食 で 脂肪 の 摂り過ぎ や 栄養バランス の 偏り が 目立つ だけでなく
　　　　世界 の 人口増加 での 食糧難 で 文明国 で 繰返される 食料 の 浪費 が 問題 と なっています

　食　育　食育 で 国民 が 生涯 に 亘って 健全 な 心身 を 培い 豊かな 人間性 を 育む 事 を 目標
　　生きるための 基本的 な 知識 であり 知識 の 教育 ・ 道徳教育 ・ 体育教育 を 主点 とします
　　　色々 な 経験 から 食 に 関する 知識 や 食 を 選択 する 力 を 育成 し 健善 な 食生活 を 実践
　　　　出来る 人間 を 育て 食 に 対する 心構え や 栄養学 ・ 伝統的 な 食文化 等々 の 総合的 な 教育
　
　　　１８９７ / 明治３０年　石塚左玄 医師　『 体育 智育 才育 即ち食育 なり 』
　　　　玄米菜食 が 基本 の 食養　炭水化物 ・ 脂肪 ・ 蛋白質 だけで なく ミネラル の 作用 を 強調
　　　１９０７ / 明治４０年　内務省 の 意向 で 食養会 発足
　　　２００２ / 平成１４年　政府内 に 食育調査会 設置　⇒　翌年　小泉総理 の 施政方針演説 に 食育
　　　２００５ / 平成１７年　食育基本法 制定　　　　　　　　単 なる 料理教育 では 無い
　　　　マクドナルド が 食育 への 取り組み として 学校 で ハンバーガー授業 を 行なう が 賛否両論
　
　　　日本古来 の 食生活　不十分 な 栄養素 の 食生活 は 脳卒中 を 増やし 短命 と 言われます
　　　　米４５％　小麦１０％　根菜類１５％　水産物　　畜産物　　油脂
　
　　　欧米型食生活 の 到来　１９６０ 年代 / 昭和 ３５年 からの 高度経済成長期　肉食文化 の 到来
　　　　栄養価 が 高い 美味しい 沢山 の 食品 が 登場 し どんどん 普及 してゆきました
　
　　　　　理想的 な 日本型食生活 の 完成　米 を 中心 に 栄養素 の バランス が とれた 理想的 な 食生活
　　　　　　１９７５ / 昭和 ５０年　-　食育 の 基準年　-　２００５ / 平成１７年　食育基本法 として 制定
　
　　　過度 の 欧米型食生活 へ 到達　完全 な 欧米型食生活 と 朝食 の 簡素化　　夜更かし/朝帰り
　　　　食物消費量 では 脂肪分 / 肉 や 油脂 が 増加 し 米 は 減少
　　　　不十分 な 朝食内容　朝食 に 準備 が 簡単 な パン食 の 普及 で 品数 も 簡素 になり 米 も 減少
　　　　ライフスタイル の 変化　テレビ や 塾 ・ 残業 で 夜遅く まで 活動 し 翌朝 の 朝食 は 欲しくない
　　　　２４時間営業店 の 登場　コンビニエンス・ストア の 登場 は 食べたい 時 に 食べたい 物 を 得られる
　　　　　ので 家族 の 食事体系 は 崩れ 個別 に 孤独 に 味気 なく ・・・

　食生活指針　１０項目　　　成人 一日 の 消費カロリー の 標準 は ２０００ キロ カロリー
　
　　　食事 を 楽しむ　心 と 体 に 美味しい 食事 を 考え 家族 の 団欒 も 重要視
　　　朝食 から 始まる 一日 の リズム　塩分 や アルコール は 少なく 控える
　　　主食 ・ 主菜 ・ 副菜 の バランス を 整える　多様 な 食品 の 摂取 や 調理方法 を 取り 手作り も
　　　米食 の 復活　日本古来 の 伝統的 食文化 への 回帰 と 風土 と 民族 に あった 食物 の 摂取
　　　栄養素　野菜 ・ 果物 で ビタミン ・ ミネラル ・ 食物繊維　：　乳製品 ・ 小魚 で カルシウム　を 摂取
　　　塩分 は 一日 １０g 以下　脂肪自体 の 摂り過ぎ だけで なく　-　動物由来 ・ 植物由来 ・ 魚由来 の
　　　　脂肪 の バランス を 良く 摂取 し 成分表示 や カロリー を 見て 食品 や 外食 を 選ぶ 習慣
　　　適正体重 を 知る　普段 から 意識 して 体 を 良く 動かし　-　しっかり 良く 噛んで ゆっくり 食べる
　　　食材 に 関する 知識 や 料理技術 の 習得　地域 の 産物 や 食文化 を 大切 に 旬 / 自然 を 摂食
　　　献立 の 工夫　賞味期限 や 消費期限 を 考え 調理 や 保存 を 上手 に 無駄 や 廃棄 を 少なく
　　　自らの健康目標を定め　他人 と 語り合い 食生活 を 点検 する 習慣 を 持ちましょう
　　　　美しさ は 健康 から　　新しい料理 の 工夫 も 旺盛 に ・・・
　
　　　アメリカ は ２０世紀 初頭 から 一日 ３０００ キロカロリー もの 肉主体 の 食生活 を 続け 肥満大国 へ

　ジャンク・フード　　カロリー は 高い が 栄養素 が 乏しい 食品　　ジャンク　：　がらくた ・ 屑
　　満腹感 や 食感 を 通じた 心地良さ を 追求 し 生活習慣病 / 肥満 や 糖尿病 に 繋がる
　　ファーストフード / ハンバーガー ・ ドーナツ ・ ポテトチップス や スナック菓子 ・ インスタント食品
　　清涼飲料水 には １０％ に 及ぶ 糖分 の 含有量 もあり
　
　　　イギリス では 脂肪 ・ 糖分 ・ 塩分 の 過剰 な 食品 の 公共放送 での 広告 を 規制
　　　アメリカ では マクドナルド や ペプシコ は 栄養素 の 少ない 食品 の 広告 を 自主規制

　ファースト・フード予備校　近年 増える 無国籍 で 多様 な 食形態 は 乱雑 です

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